Шоколад ручной работы
на домашней кухне
Разбираем темперирование, формы, начинки, корпусные конфеты и сборку наборов.
Записаться на курсЧто будет на курсе
Chocsy — курс по работе с шоколадом дома. Разбираем ингредиенты, температуру, формы, начинки и частые ошибки: пятна, трещины, густой шоколад, проблемы с корпусом.
Меня зовут Дарья Золотых, я шоколатье и автор курса. Показываю процесс без украшений: как растопить шоколад, как затемперировать, как залить форму и закрыть конфеты.
Перед началом
Если раньше не работали с шоколадом
Начинаем с простого: какой шоколад купить, чем измерять температуру, какие формы брать и как подготовить место на кухне.
Если шоколад седел или не блестел
Отдельно разбираем темперирование, температуру, кристаллизацию и ошибки, из-за которых корпус получается матовым.
Если хотите делать наборы
Показываем, как делать корпусные конфеты, начинки, простую упаковку и хранение без сложного оборудования.
Работа с шоколадом по шагам
Сначала готовим место и инвентарь. Потом топим шоколад, следим за температурой, проверяем темперирование и только после этого работаем с формами и начинками.
Программа курса
Ингредиенты и инвентарь
Разбираем виды шоколада, какао-масло, сливки, формы, термометр, лопатки и всё, что нужно для старта дома.
Темперирование
Показываем темперирование посевом, на плите и с какао-маслом Mycryo. Смотрим температуру и проверку на полоске.
Корпусные конфеты
Работаем с поликарбонатными формами: заливаем корпус, убираем лишний шоколад, следим за толщиной и охлаждением.
Начинки
Готовим ганаш, карамель с солью и фруктовые начинки. Разбираем густоту, срок хранения и закрытие корпуса.
Шоколад, формы и начинки
На курсе разбираем домашнюю работу с шоколадом: от покупки ингредиентов до сборки коробки конфет.
Заявка на курс
Оставьте контакты. Мы свяжемся с вами и ответим на вопросы по программе, материалам и доступу.
Частые вопросы
Нет. Для старта нужны термометр, миски, лопатка, форма и сам шоколад. В уроках разбираем, что можно купить сразу, а что не нужно на первых занятиях.
Уроки записаны. Их можно открыть тогда, когда вы готовы работать с шоколадом: часть процессов лучше делать сразу вместе с видео.
Да. Сначала идут ингредиенты, инвентарь и температура. Потом уже формы, корпуса и начинки. Сложные моменты разбираются отдельно.